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炸香椿鱼
香椿，是香椿树的叶芽，可谓木本蔬菜。蓟县山区香椿树成片、成林、成园，到处可见，许多居民院落里都习惯栽上几棵香椿，企求一举两得。
 
香椿树干高大而挺拔，另有一个“破皮”的特征。一见此树就容易想起百姓中一个神奇的传说──说是远古时代，一位善骑射行围的皇帝，有一次出行围猎到了斋堂川中，偶然地吃到了这里的供奉食品炸香椿鱼儿。吃惯了皇家美食和贵族大餐的皇帝一时鲜香满口，连称好吃!好吃!当得知这种非常好吃的“鱼”竟是香椿树叶做成时，顿感大为惊奇。就是这位皇帝一时兴之所致，忘乎所以，竟指着不远处的一棵粗大的臭椿树传圣旨曰：“朕封此树为树中之王!”这“圣旨”一下，所有的香椿树都气炸了肚皮……
炸香椿鱼儿，其实与鱼无关，只是白面、玉米面和糊裹炸腌好的香椿，其外形酷似小鱼儿，又取“鱼”与“余”的谐音，图个吉利，讨个吉祥而已。

采摘香椿叶芽儿，技术性时间性都很强，只能在每年的阳历五月之前很短时间内采摘，当地叫“打香椿”。打香椿时可以适当折枝，促进枝叶繁茂而产量高。只能打两茬儿，贪多，比较娇气的香椿树就会死掉，这就使得炸香椿鱼儿在斋堂川中物以稀为贵了。常常有这样的趣事，一家老少四代同堂老祖宗先吃，重孙儿先吃，等到做饭的人想吃时，那一盘鲜香酥脆、外焦里嫩的炸香椿鱼儿，只剩下了盘底的渣渣……