主料：
排骨、四季豆、面粉。
排骨凉水入锅。
加姜片、花椒，焯水断生去腥。
出血沫后不用撇，肉直接捞出控水。
油+白糖，炒糖色。
糖化了出焦糖色，放入排骨翻炒。
均匀上色，很漂亮，多炒会。
放酱油。生抽老抽随你，我放生抽，量酌情随便。
放开水，开水！没过排骨即可，放葱姜蒜。我一般就留焯水时那些姜片。
盖上盖子，中火炖去。不用管了，不要太大火，小心干锅。
准备面。
多少酌情，我一般不称，这些100克左右吧，俗称2两。
加凉水。酌量加。
出棉絮状就可以了，面不要太稀。
揉。上次说“揣”有人不懂，问是个什么动作？
保鲜膜包好，饧（醒）20分钟吧。
饧面的时候可以准备豆角。
入锅，继续盖上锅盖焖。
豆角快熟了，面也饧好了。
饧后，面团更光滑有弹性。
擀成椭圆片，大概5mm厚。
玩儿面吧，随便什么形状。
我没在面上抹油，也没分层次，有朋友说按烙饼做法抹油分层更好，下次试试。
排骨收汤差不多了，卷子铺在排骨和豆角上面。
盖上锅盖，检查一下水分是否够，不够可以放卷子之前再加一点，避免干锅。
其实卷子是蒸熟的。
10分钟差不多了，开盖……有奖！
出锅吧！
卷子特别筋道！
一碗全齐，肉、菜、主食！
